『鋳鐵鍋料理-檸檬戚風蛋糕』小廚娘的烘培魂
跟隨著本來是要做檸檬水，手滑多買了兩袋檸檬而生出這篇 文章
剛好用鑄鐵鍋來首試我鑄鐵鍋的第一次烤蛋糕體驗 （正常應該是用烤模來著）
又多了一個理由買鍋了 鑄鐵鍋實在太燒太燒了..........................................
『 一切都是神奇的鑄鐵鍋 溫度均衡的優勢』好棒 棒 棒
讓我們繼續看下去
使用鍋具：
富藍鍋（淺鍋） 容量約為24cm M 大小鍋子
準備食材：
蛋白霜：
蛋白6顆
細砂糖 30g
檸檬汁 1/2大匙（7.5cc)
蛋黃:
蛋黃6顆
冷開水10g
新鮮檸檬汁50g （這部份就是重點口味的變化了）
蜂蜜30g （可以用砂糖取代）
橄欖油 50g（可以用沙拉油等植物油取代）
低筋麵粉120g
戚風蛋糕有個口訣 秘訣是（蛋黃依序加入>水（檸檬/蜂蜜）>油（植物性油）>粉（低筋麵粉/其他粉類）
牢記以上！你就可以輕鬆做出『戚風蛋糕』
作法：
前置工作:
1.依序將所有材料量秤好 (雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 不冰的雞蛋可以將分好的蛋白冰入冷凍備用（不要超過一小時）
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑（加入麵糊增加香氣）並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩 （粉類都需先過篩）
5.烤箱打開預熱至160度c（至少預熱15分鐘）
步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜（或砂糖）用打蛋器攪拌均勻
2.再將油加入攪拌均勻,再加入檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加入) 如圖 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)如圖
5.將1/3蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊 翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將剩餘2/3 拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入鑄鐵鍋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再 烤5-10分鐘)
10.因為是『鑄鐵鍋』非常的重 重 重也非常的燙 燙 燙 （請戴隔熱套注意安全）『 因為很重要所以說三次』
所以我使用的倒扣方法是，底部放一樣的著鐵鍋倒扣 約2小時，如圖下參考（姐姐有練過，千萬要小心）很燙的鍋子
11.完全涼透後我用矽膠刮刀延著邊緣括一圈脫模（因為是鑄鐵鍋，千萬不能用一般鐵刮刀）『 因為很重要所以說三次』
這是天時地利人合的鍋子（我又亂說成語了xd) 不要問我為什麼買兩個一樣的鍋子
他們是一個深鍋一個淺鍋（大小是24cm的 ）
登登登.........然後等到鍋子涼了就可以拆禮物啦，是脫模XD
大家別忘了鑄鐵鍋的特性『保溫度極佳』所以等它涼 時間上會比一般烤模來的久一點囉『好酒沉甕底』
艾咪提醒大家：口味這個東西很主觀，我個人不偏酸口味，此食譜的酸度剛好
下次我要將檸檬在多加30cc，蛋黃糊部分的砂糖替換成蜂蜜（香氣會更足）
在蛋黃的口味上也可以嘗試 可可/藍莓/南瓜/等等...................................
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