有多久沒有吃到古早味的食物
多虧蘇發福美人的分享,讓我也來試做蔥油雞絲飯
先撇開在減肥中的我,豬油其實是個好吃的東西
人體就算在減肥也是要吃油脂的喔
然後雞胸肉熱量很低(吃多不會胖)可以放心的大口吃
小時候有吃過豬油拌飯的朋友一定知道豬油拌醬油的滋味
8年級的同學們 我知道你們的小時候應該沒有豬油拌飯這東西
但它真的好好吃喔!看完了你可能會想立馬捲起袖子去試做
有沒有.....熱騰騰的白飯淋上包覆蔥油的雞絲在灑上蔥花 外加滴兩滴醬油
哈....不亞於黯然銷魂飯說
本篇分兩個大題喔
1.怎麼製作蔥油
2.怎麼煮出很嫩的雞絲
Q&A開始
Q.我不想自己做蔥油的時候怎麼辦?有替代方法嘛?
A.可以買市售的紅蔥頭酥/紅蔥頭油取代自製蔥油這個步驟喔
Q.榨好的紅蔥頭酥要怎麼保存?
A.將紅蔥頭酥裝在乾淨乾燥無水的玻璃瓶中,在浸泡在豬油裡面,冷卻後放入冰箱冷藏即可
保鮮期三個月沒有問題(因為沒有加防腐劑喔)
本篇作法簡單,因此造成版主Q&A想不到問題來發問
可以請大家踴躍發言....拯救詞窮的版主
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『自製紅蔥頭油酥』
使用鍋具:
LC 26淺壽喜鍋
準備食材:
紅蔥頭 半斤
豬油皮 1斤
或現成油品(家裡煮菜的油)1/4鍋
我沒有量幾cc 大家評估用鍋子的大小在加多少油喔
作法:
1.冷鍋加油開火(若是自製豬油,這個步驟就是將自製提煉豬油放入)
想知道怎麼煉豬油 不要急 等等會教
2.等到油鍋起油花(丟入一小個蔥頭 有冒泡泡)
3.將紅蔥頭洗乾淨用擦手紙擦乾後切片(這時候會流淚,但不要緊,家裡有蛙鏡的可以拿出來戴)
4.將蔥頭片放入已熱的油鍋中"慢榨"
5.約15分鐘後呈現褐色 即可撈起放涼(備用)不可以等到金黃色了才撈出,油的餘溫會在更熟
用淺盤讓紅蔥頭鋪平納涼
榨好的紅蔥頭 好美喔(香氣逼人..........)
製作感言:
第一次做的時候沒買到豬油,所以用家用橄欖油製作
總覺得少了些什麼!香味不對.................
於似再一次請豬油先生出場,這樣才可以將我榨好的紅蔥頭酥
泡在豬油先生的懷裡
『炸豬油』
作法請見下方:
1.冷鍋開火,加入切小丁的豬油丁們
2.隨著時間的變化,會慢慢的出油(下方都有圖)不多說囉!看圖說故事(快轉.......)
完成自製紅蔥頭油酥!!
挖一匙來 拌飯拌麵 客家板條/炒粿仔/湯粿仔..............完美
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『嫩雞絲』
使用鍋具:
LC 22圓湯鍋
注意:
雞胸肉需回到室溫的退冰狀態
並用叉子插雞胸肉身,反覆穿插(越厚的部份多插幾下)
作法:
1.冷鍋加入1500cc的水蓋鍋 蓋轉中火煮滾
2.水滾後放入雞胸肉
3.關火,不開蓋燜20分鐘後取出
4.放涼的雞胸肉,壓平後用手撥成絲, 或可以叉子刮成絲
再來是組合了!!
作法:
1.鑄鐵鍋冷鍋加入"自製紅蔥油"
2.油熱後加入撥絲的嫩雞絲,在加入榨好的紅蔥頭酥
3.加入少許的鹽之花,在稍微拌炒一下即可
4.將煮好的白飯呈碗,灑上自製紅蔥頭油酥嫩雞絲,在灑上本人最愛的青蔥,即可
你們說!這樣子你可以吃幾碗白飯下去
感謝蘇發福偉大的食譜.......讓我可以吃到古早味
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