艾咪的手作廚房

有多久沒有吃到古早味的食物

多虧蘇發福美人的分享,讓我也來試做蔥油雞絲飯

先撇開在減肥中的我,豬油其實是個好吃的東西

人體就算在減肥也是要吃油脂的喔

然後雞胸肉熱量很低（吃多不會胖）可以放心的大口吃

小時候有吃過豬油拌飯的朋友一定知道豬油拌醬油的滋味

8年級的同學們 我知道你們的小時候應該沒有豬油拌飯這東西

但它真的好好吃喔！看完了你可能會想立馬捲起袖子去試做

有沒有.....熱騰騰的白飯淋上包覆蔥油的雞絲在灑上蔥花 外加滴兩滴醬油

哈....不亞於黯然銷魂飯說

本篇分兩個大題喔

1.怎麼製作蔥油

2.怎麼煮出很嫩的雞絲

Q&A開始

Q.我不想自己做蔥油的時候怎麼辦？有替代方法嘛？

A.可以買市售的紅蔥頭酥/紅蔥頭油取代自製蔥油這個步驟喔

Q.榨好的紅蔥頭酥要怎麼保存？

A.將紅蔥頭酥裝在乾淨乾燥無水的玻璃瓶中,在浸泡在豬油裡面,冷卻後放入冰箱冷藏即可

  保鮮期三個月沒有問題（因為沒有加防腐劑喔）

本篇作法簡單,因此造成版主Q&A想不到問題來發問

可以請大家踴躍發言....拯救詞窮的版主

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『自製紅蔥頭油酥』

使用鍋具：

LC 26淺壽喜鍋

準備食材：

紅蔥頭 半斤

豬油皮 1斤

或現成油品（家裡煮菜的油）1/4鍋

我沒有量幾cc 大家評估用鍋子的大小在加多少油喔

作法：

1.冷鍋加油開火（若是自製豬油,這個步驟就是將自製提煉豬油放入）

想知道怎麼煉豬油 不要急 等等會教

2.等到油鍋起油花(丟入一小個蔥頭 有冒泡泡）

3.將紅蔥頭洗乾淨用擦手紙擦乾後切片（這時候會流淚,但不要緊,家裡有蛙鏡的可以拿出來戴）

4.將蔥頭片放入已熱的油鍋中"慢榨"

5.約15分鐘後呈現褐色 即可撈起放涼（備用）不可以等到金黃色了才撈出,油的餘溫會在更熟  

用淺盤讓紅蔥頭鋪平納涼  

榨好的紅蔥頭 好美喔（香氣逼人..........) 

製作感言：

第一次做的時候沒買到豬油,所以用家用橄欖油製作

總覺得少了些什麼！香味不對.................

於似再一次請豬油先生出場,這樣才可以將我榨好的紅蔥頭酥

泡在豬油先生的懷裡

『炸豬油』

作法請見下方：

1.冷鍋開火,加入切小丁的豬油丁們

2.隨著時間的變化,會慢慢的出油（下方都有圖）不多說囉！看圖說故事（快轉.......)

完成自製紅蔥頭油酥！！

挖一匙來 拌飯拌麵  客家板條/炒粿仔/湯粿仔..............完美

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『嫩雞絲』

使用鍋具：

LC 22圓湯鍋

注意：

雞胸肉需回到室溫的退冰狀態

並用叉子插雞胸肉身,反覆穿插（越厚的部份多插幾下）

作法：

1.冷鍋加入1500cc的水蓋鍋 蓋轉中火煮滾

2.水滾後放入雞胸肉

3.關火,不開蓋燜20分鐘後取出

4.放涼的雞胸肉,壓平後用手撥成絲, 或可以叉子刮成絲

再來是組合了！！

作法:

1.鑄鐵鍋冷鍋加入"自製紅蔥油"

2.油熱後加入撥絲的嫩雞絲,在加入榨好的紅蔥頭酥

3.加入少許的鹽之花,在稍微拌炒一下即可

4.將煮好的白飯呈碗,灑上自製紅蔥頭油酥嫩雞絲,在灑上本人最愛的青蔥,即可

你們說！這樣子你可以吃幾碗白飯下去

感謝蘇發福偉大的食譜.......讓我可以吃到古早味

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