阿母有一天說 想要煮干貝粥 念叨著去年過年給她買的乾干貝 熬粥多好吃
為女的不對 竟然沒有幫阿母即時補貨
又加上前些日子阿母跌倒 只能吃流質跟半流質的食物 （好可憐)))))拍拍
找了天去迪化街 補貨採買（明明就是買了一斤干貝 說不上採買）
一斤的干貝 小家庭人口可以煮一年份了吧！
跟大家分享一下 乾貨的干貝 怎麼保存 怎麼買
Q&A開始
Q:要買整顆的干貝還是散裝的??
A:煮粥或煲湯的干貝 艾咪建議跟店家說要買散的就好,整顆的一斤2500-2800不等
散裝的一斤2300左右, 要煮粥或者煲湯跟炒菜 無需用到整粒完整的干貝
（除了送禮 或者餐廳因為擺盤 美飾 才會選擇整顆完整的干貝）
散干貝完全不會影響甜度的（圖片如下：木湯匙上的深色干貝）
Q:要怎麼處理乾干貝？？
A:取要用的干貝份量,用乾淨的水略洗後,加入醃過干貝的水量或米酒（可水酒比例1:1）
泡約一小時以上,若要隔日用 可放入冰箱先保存
Q:泡過的干貝跟干貝水用不完怎麼辦？可以放多久？
A:可以將已經發泡過的干貝絲及水倒入製冰格中冷凍結塊保存/冷凍保存約一個月
可以在煮菜時或要蒸蛋時將干貝高湯塊拿出來解凍,既方便又省事（干貝味會比現泡的淡一點）
Q:煲湯的干貝也要發泡嘛？
A:煲湯的干貝只要用乾淨的水略沖洗過,直接加入湯中即可（湯汁會非常的鮮甜）
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使用器具：
Vermicular 鑄鐵鍋22圓鍋珠光綠
準備食材：
乾干貝10顆
白米1杯
水 醃過米的水量
蔥花少許
作法：
1.處理乾干貝,處理方法請見Q&A
Q:要怎麼處理乾干貝？？
A:取要用的干貝份量,用乾淨的水略洗後,加入醃過干貝的水量或米酒（可水酒比例1:1）
泡約一小時以上,若要隔日用 可放入冰箱先保存
2.將泡好的干貝撕成一絲絲（如下圖）備用
3.將米洗淨後瀝乾,加入上述泡干貝的湯汁（水也可以）份量為醃過米在多一倍,浸泡至少4小時（我中午泡 晚上煮）
4.鍋中只有米和湯汁,開中小火蓋鍋後煮滾至 邊蓋冒煙後轉小火煮20分鐘.......
5.開蓋用矽膠鏟或木鏟攪拌鍋子底部,避免米粒沾粘
6.加入發泡過後的干貝絲,約略攪拌後,蓋鍋在以小火續煮20分鐘
7.時間到,試試米粒的軟硬度,在決定是否要調整時間在續煮
8.起鍋前灑上蔥花即可
我一點鹽巴都沒有加,粥裡面有天然的海味
（有大海的浪聲來。。。。stop 這個姐太有戲)))))
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