哪有吃麵包不掉芝麻的道理啊.......
是因為芝麻加太多啦（失手）這篇的主題絕對不是芝麻
是麵包喔
好啦我回神了
這兩週烘培魂又回來了,又很想要來搞東搞西
於似乎決定來做低糖的,而且本人喜歡鹹的勝於甜的
先上網爬文（宅宅必備）當然要先上網查資料做功課啊
厚～網路上厲害的前輩真的好多（高手雲集啊）
也礙於家裡沒有機器的麵團攪拌機
無疑的我一定是選擇後者的那個方式
製作麵包麵團首先,麵團有分機器打/跟雙手揉的
本人學生時期的時候有受過專業的老師教過
哈哈！算是沒有全部還給老師啦（老師可能看的到這篇說）打招呼先
所以家裡沒有機器的捧友沒有關係,雙手是萬能的
快點捲起袖子就來揉麵團吧（算是另類運動吧）汗
保證～不流汗不用錢喔
今天選擇做的口味是鹽之花蔥捲（因為太害怕失敗了）所以份量選擇很少
當然,後來有成功,才有今天這篇文章（感謝主）
所以建議大家第一次也先少少做 成功了之後再加倍加量（我們不能浪費食材啊）
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使用鍋具
LC-20公分花鍋
若是沒有鑄鐵鍋的捧友也可以用一般的烤盤
底層鋪烘培紙即可
準備食材
[麵團]
以下為一等份的比量,可約烤出六小份
我簡稱萬能基本麵團,可依照喜好變化內餡口味
高筋麵粉 250g
溫水 155ml
細砂糖 20g
鹽 3g
速發酵母粉 3g
[麵團揉出有筋性後加入]
無鹽奶油 20g
[蔥內餡]
蔥末 30g
橄欖油 2小匙
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
PS:蔥內餡份量的鹽等要抹上去時才加避免蔥出水
[抹鍋用]
奶油 少許
[表面用]
噴水器
白芝麻 少許
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作法
1.將麵團材料依序放入鋼盆中,除了酵母以外
2.用攪拌棍稍微攪拌後灑入酵母[酵母直接與鹽巴接觸到易影響發酵]
3.將鋼盆中的麵團倒出,用洗衣搓揉式開始揉麵(約5分鐘）
4.等麵團較均勻後,將用手掌近手腕處 左右手推出方式揉麵,甩拍麵團(約3分鐘）
5.[麵團揉出有筋性後加入]無鹽奶油,攪拌成光滑的麵團
6.將"整團"[是整成圓形向下收口的麵團]好的麵團上蓋或蓋醒麵布,在溫暖處進行第一次發酵
[目前天氣還不冷可以在室溫發酵]冬天時可在烤箱放一碗熱水利用蒸汽讓烤箱溫度呈現溫暖,因而發酵
7.發酵60分鐘後麵團會呈現比原本的兩倍大[如下圖],將空氣壓出後再整團後續發酵20分鐘
8.二次發酵後將麵團再度壓平,桿成長四方形狀
9.灑上蔥內餡後,向內捲成圓柱狀
10.切分成六等份,放入已抹奶油的鑄鐵鍋中進行最後一次發酵,發酵45分鐘[如下圖]
11.發酵時間到前20分鐘先將烤箱開200度預熱
12.表面噴上少許水,並灑上芝麻,將已經發酵成白胖胖的麵團放入烤箱
180度烤20分鐘[10分鐘的時候我會將鍋子掉頭轉向,這樣表面上色才會均勻]
13.歷經前後3小時的製作過程,香噴噴無添加防腐劑的麵包做好了
這時的辛苦都已經忘記了[等待的過程中,大家可以去做自己喜歡的事情]
但是不能出門喔,要記得等待.........................
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[備料圖]食材都要分別先量好喔
PS：大推電子秤,超方便的可以放上容器在歸零計算
最後一次發酵,發酵45分鐘[如下圖]白胖胖的
整個流程的示意圖給大家參考喔
作麵包好累,但是是一個內服外用的概念
吃進去的健康,揉麵團流汗也很健康
再來每週做麵包
繼續跟大家分享
未來也會有影片分享喔，大家快來找我玩
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